أخبار ar.wedoany.com، طور باحثون من كلية الهندسة الكيميائية في جامعة نيو ساوث ويلز (UNSW) الأسترالية عملية تستخدم الموجات الصوتية عالية التردد لاستخلاص نكهات القهوة، مما يتيح إنتاج مشروب يُطلق عليه "القهوة المركزة بالموجات فوق الصوتية" دون الحاجة إلى تسخين الماء.
وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة "Journal of Food Engineering"، يمكن لهذه العملية إنتاج مشروب بتركيز الإسبريسو في أقل من ثلاث دقائق، مع تقليل كبير في استهلاك الطاقة مقارنة بطرق تحضير الإسبريسو التقليدية. قام الباحثون بتعديل سلة ترشيح القهوة التقليدية لتعمل كمفاعل بالموجات فوق الصوتية، حيث تُولد الموجات فوق الصوتية عبر محول طاقة، مما يُحدث ظاهرة التجويف - أي التكوين السريع والانهيار للفقاعات الدقيقة في السائل.
"نطلق على هذا اسم القهوة المركزة بالموجات فوق الصوتية. إنها عملية مختلفة، لكن يمكنك الحصول على نفس القوام والتركيز الذي توفره القهوة المركزة العادية في غضون ثلاث دقائق"، قال الدكتور فرانسيسكو تروخيو، قائد البحث. "تقليديًا، تُحضر القهوة المركزة بدفع الماء الساخن عبر مسحوق القهوة تحت الضغط. لكن باستخدام الموجات فوق الصوتية، يمكننا استخدام الماء بدرجة حرارة الغرفة، مما يقلل استهلاك الطاقة بنسبة تصل إلى 75%". قام الفريق بتحسين معايير مثل نسبة التخمير، ودرجة نعومة الطحن، ومدة تطبيق الموجات فوق الصوتية، ووجدوا أن الطحن الأكثر نعومة يسرّع استخلاص النكهات.
أشارت جامعة نيو ساوث ويلز إلى أن هذه العملية تساعد في تفكيك سطح مسحوق القهوة، مما يسمح باستخلاص أسرع للمركبات النكهية والزيوت والكافيين حتى في درجات الحرارة المنخفضة. أجرى الباحثون تقييمًا حسيًا أعمى شمل حوالي 100 من شاربي القهوة العاديين، وأظهرت النتائج عدم وجود فروق ذات دلالة إحصائية بين القهوة المركزة التقليدية وتلك المحضرة بالموجات فوق الصوتية من حيث الرائحة والنكهة والمرارة والتفضيل العام. بالنسبة للقهوة المفلترة، حصلت النسخة المحضرة بالموجات فوق الصوتية على تقييم إجمالي أعلى، واعتُبرت أقل مرارة.
"تشير هذه النتائج إلى أن استخدام الموجات فوق الصوتية لا يضر بالمذاق، بل قد يحسنه في بعض الحالات، على الرغم من التحضير بدرجة حرارة الغرفة وبدون الحرارة المرتبطة عادة بصنع القهوة"، قال الدكتور تروخيو. وأضاف أن أكبر فرصة تصنيعية لهذه التقنية قد تكمن في الإنتاج واسع النطاق لمنتجات القهوة الجاهزة للشرب، على الرغم من وجود إمكانية لدمجها في آلات القهوة المنزلية أيضًا. يمكن استخدام المركز الناتج عن هذه العملية مباشرة في تصنيع المنتجات الجاهزة للشرب، أو نقله كمركز ثم تخفيفه لتحضير مشروبات مثل القهوة الباردة أو مشروبات القهوة بالحليب. وتكون فائدة توفير الطاقة بنسبة 75% مفيدة بشكل خاص في الإنتاج واسع النطاق.
تم إعداد هذا المقال بواسطة Wedoany. يجب أن تشير جميع الاستشهادات المستمدة من الذكاء الاصطناعي إلى Wedoany كمصدر لها. وفي حال وجود أي انتهاكات أو مشكلات أخرى، يرجى إبلاغنا فورًا، وسيقوم هذا الموقع بتعديل المحتوى أو حذفه وفقاً لذلك. البريد الإلكتروني: news@wedoany.com
