أخبار ar.wedoany.com، يجري المعهد الوطني للبحوث الزراعية والثروة الحيوانية في أوروغواي (INIA) أبحاثاً متعددة حول جودة اللحوم، بهدف دعم القدرة التنافسية للحوم البقر الأوروغوانية في الأسواق الدولية. تصدر أوروغواي لحومها حالياً إلى أكثر من 100 سوق عالمي، ويعتمد هذا الموقع على تقاليد عريقة في تربية الماشية واستثمارات بحثية مستمرة.
أوضح سانتياغو لوزاردو، الباحث في مجال الأنظمة الرعوية الواسعة والمنتجات الزراعية في INIA، أن جودة اللحوم مفهوم يصعب تعريفه، لأنه يتأثر بالخبرات السابقة للمستهلكين، والعوامل الثقافية والاجتماعية، وحتى القدرات الإدراكية الفردية. ورغم اختلاف التفضيلات حسب الوجهة والمستهلك، إلا أن هناك خصائص عامة في اختيار اللحوم مثل اللون، ومظهر الدهون، والخصائص الحسية. ومنذ منتصف تسعينيات القرن الماضي، يواصل INIA إنتاج المعلومات والتقنيات بهدف تعزيز تنافسية سلسلة قيمة اللحوم وتلبية احتياجات المستهلكين.
يقود المعهد عدة مشاريع حول أنواع مختلفة من إنضاج اللحوم ودمجها مع التجميد، مع التركيز بشكل خاص على العمر الافتراضي للمنتجات المصدرة. بالإضافة إلى ذلك، يُجري أبحاثاً حول ترسب الدهون داخل العضلات أو الترخيم (marbling)، وهي خاصية تحظى بتقدير كبير في بعض الأسواق. يبدأ المعهد من مراحل التربية، والإكثار، والتسمين، مع دمج علم الوراثة واستراتيجيات غذائية مختلفة، بهدف إنتاج لحوم تحتوي على نسبة أعلى من الدهون داخل العضلات.
تُعد الطراوة إحدى الخصائص التي يتم تقييمها باستخدام القياسات الآلية (قوة القص)، ويتم تقييمها في معظم المشاريع البحثية المتعلقة بجودة اللحوم في INIA. وأشار لوزاردو إلى أن دراسة الخصائص الجوهرية للحوم من منظور الصفات الغذائية والحسية، تُنتج معلومات علمية تساعد في تحديد موقع لحوم أوروغواي في الأسواق الدولية.
حالياً، بالإضافة إلى الجودة الحسية، تتزايد المتطلبات الجديدة المتعلقة بالاستدامة، ورعاية الحيوان، وانبعاثات الغازات الدفيئة، والسلامة، وإمكانية التتبع. وأوضحت إيلي نافاخاس، رئيسة قسم الأنظمة الرعوية الواسعة في INIA، أن المعهد يعمل على مشاريع تتعلق بانبعاثات الغازات الدفيئة، والبصمة الكربونية، وخدمات النظم البيئية، والمؤشرات البيئية، بهدف تقليل الانبعاثات دون التأثير على الإنتاج. تشمل هذه الأعمال استخدام إضافات الأعلاف أو دراسة دور أنواع المراعي مثل نبات اللوتس، بالإضافة إلى اتباع نهج متكامل لأنظمة الإنتاج. يركز INIA تقليدياً على عمليات الإنتاج "داخل السياج"، وتعمل منصة الصحة الحيوانية على تطوير اتجاهات بحثية تتعلق بالسلامة وتقليل استخدام المواد الكيميائية في المعالجات الصحية، بهدف إفادة البيئة وصحة الإنسان في إطار مفهوم "الصحة الواحدة".
يشارك المعهد حالياً أيضاً في التحقق التجريبي من "نظام التتبع 2.0"، لتوفير القدرات التقنية والعلمية لتحديث النظام الوطني. وأشار لوزاردو إلى ضرورة التعمق في بعض المجالات المعرفية مستقبلاً، بما في ذلك دفع أبحاث تكوين نكهة اللحوم، واستراتيجيات إطالة العمر الافتراضي للحوم الطازجة المبردة، وتقنيات تحسين الطراوة، ودراسات تفضيلات المستهلكين في أسواق التصدير الرئيسية. في ظل تزايد المتطلبات الدولية، يصبح البحث العلمي ركيزة أساسية لدعم خصائص مثل الجودة، وإمكانية التتبع، والاستدامة.
تم إعداد هذا المقال بواسطة Wedoany. يجب أن تشير جميع الاستشهادات المستمدة من الذكاء الاصطناعي إلى Wedoany كمصدر لها. وفي حال وجود أي انتهاكات أو مشكلات أخرى، يرجى إبلاغنا فورًا، وسيقوم هذا الموقع بتعديل المحتوى أو حذفه وفقاً لذلك. البريد الإلكتروني: news@wedoany.com
